Итальянские Макароны
Спагетти (от итальянского Spaghetti) — макароны с круглым сечением, диаметром порядка 2 мм и средней длиной больше 15 см. Более тонкие спагетти называются спагеттини (от итальянского Spaghettini), спагетти с большим диаметром сечения — спагеттони (от итальянского Spaghettoni). Родиной спагетти принято считать Италию, где они широко используются в национальной кухне и являются основным компонентом разнообразных итальянских блюд.
Производство спагетти
Производство спагетти во всем мире уже давно поставлено на конвейер. Поклонников этого знаменитого итальянского блюда насчитывается великое множество. Каждый может выбрать спагетти на свой вкус, поскольку даже по скромным подсчётам в кулинарной книге истории к настоящему моменту известно около 400 рецептов приготовления различных блюд на основе спагетти.
В 18 веке Марко Поло (первооткрыватель) привез спагетти из Китайского государства, которые в то время изготавливались из рисовой муки. На протяжении всего 18-го столетия процесс производства спагетти был полностью ручным. Это блюдо в то время являлось деликатесом.
В начале 19-го столетия благодаря научно-техническому прогрессу производство спагетти стало осуществляться при помощи специальных аппаратов, после чего употреблять в пищу спагетти стали не только гурманы, но и все население Европы.
В настоящее время технология производства спагетти имеет несколько этапов:
- формирование спагетти с использованием пресса и линейных матриц
- развешивание спагетти для сушки при помощи специального аппарата
- сушка спагетти
- выравнивание изделия, упаковка
Приготовление спагетти
В настоящее время существует много рецептов приготовления спагетти. Настоящие отваривают до состояния аль денте, их ни в коем случае нельзя разваривать. Как и все другие макароны, спагетти отваривают в подсоленной воде, их варят целиком, не ломая. Переломанные итальянские спагетти — это «плохой тон», с точки зрения гурманов.
Приготовление спагетти становится более простым процессом, если у вас в кулинарной книге имеется несколько хороших, проверенных рецептов.
